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微晶纖維素（MCC，Microcrystalline cellulose），主要成分為以β-1,4-葡萄糖苷鍵結合的直鏈式多糖類物質 [1]  ，是天然纖維素經稀酸水解至極限聚合度（LODP）的可自由流動的極細微的短棒狀或粉末狀多孔狀顆粒，組成的白色、無臭、無味的結晶粉末。

在一般植物纖維中，微晶纖維素約占70%，另外的30%為無定形。微晶纖維素廣泛應用于制藥、化妝品、食品等行業，不同的微粒大小和含水量有不同的特征和應用范圍。

顆粒大小一般在20~ 80μm，極限聚合度（LODP）在15~ 375，不具纖維性而流動性。 [3]  不溶于水、稀酸、有機溶劑和油脂，在稀堿溶液中部分溶解、潤漲，在羧甲基化、乙酰化、酯化過程中具有較高的反應性能。由于具有較低聚合度和較大的比表面積等特殊性質，微晶纖維素被廣泛應用于醫藥、食品、化妝品等行業。