卸料

　　當廂內的垃圾品要排出時，可操縱開關，打開后門（打開和關閉后門時，要一只手操作箱內后門打開開關，一只手操作位于操作箱左側的后門輔助開關），用推板將垃圾從前向后推出。打開廂體下面的排污閥,將沉淀水箱內的油、水等雜質放凈。

這兩年，為了防止地溝油進入餐桌，同時也防止不法分子收集泔水垃圾用于養豬，國家制定了餐廚垃圾需要由環衛部門統一收集并處理的法規，從源頭斷絕餐廚垃圾帶來的這些危害。而用來收集、運輸泔水的泔水車--餐廚垃圾車受國家政策的影響，變得火爆起來，需求量日益增加。很多環衛車廠家發現了餐廚垃圾車市場的火爆，紛紛設計開發出各種型號的餐廚垃圾車，迅速推出市場。

餐廚垃圾的處理分為分離收集與運輸、集中處理、無害化和資源化加工幾個大環節。餐廚垃圾車是餐廚垃圾車分類收集與運輸環節中所的車輛。它要求車輛密封性好，操作方便可靠，填裝卸載，并與后期無害化和資源化處理設備想配套。

又稱餐余垃圾車余廚垃圾車或者泔水車，餐廚垃圾車是垃圾車中的一種，是用于收集和運輸生活垃圾、食品垃圾(泔水)及城市淤泥的車輛。隨著我國餐飲業的發展，我國現有酒店、餐館近350萬家，每天產生的餐廚垃圾數量十分驚人，其收集轉運方式多樣。以餐廚垃圾為對象的餐廚垃圾車也飛快發展。