甘氨酸（Glycine，縮寫Gly），又名氨基乙酸，是一種非必需氨基酸，其化學式為C2H5NO2。甘氨酸是內源性抗氧化劑還原型谷胱甘肽的組成氨基酸，機體發生嚴重應激時常外源補充，有時也稱為半必需氨基酸
施特雷克（Strecker）法
以甲醛、氰化氫、氨為原料，先合成氨基乙腈，然后再分解生成甘氨酸。
以甲烷與氨合成粗制的氰化氫，然后使甲醛液連續吸收氰化氫，再將反應液和氨于120℃下反應2min生成氨基乙腈，后加入堿液水解，得到總收率為87%的甘氨酸。
20世紀80年代后期，日本三菱公司把過篩選的好氧土壤桿菌屬、短桿菌屬、棒狀桿菌屬等微生物菌屬加入到含有碳源、
酪蛋白菌屬、產堿桿菌屬等菌屬以0.5%（質量分數，干重）加入到含甘氨酸胺基質中，在30℃，pH7.9～8.1情況下反應45h，幾乎所有的甘氨酸胺水解生成甘氨酸，轉化率達99%
用作生化試劑，用于醫藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業用作脫碳劑；
營養增補劑。主要用于調味等方面；
對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%；
抗氧化作用（利用其金屬螯合作用）添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3～4倍；
用作生化試劑，用于醫藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業用作脫碳劑；
營養增補劑。主要用于調味等方面；
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