本文作者：萬佳傅經理  篇我們講到熟食快速冷卻機有二個種類。這一篇我們就來講講這二個種類是什么，我們在采購時應該怎么選擇？當然看過文章后還有不理解的地方大家可以找東莞市萬佳機械傅經理，在網上搜索 萬佳傅經理幾個字就可以找到號。

  熟食真空快速冷卻機確實有二個大類都是讓食品處于真狀態下迅速散發掉所有熱量。雖然都是采有真空降溫的原理，但是達成真空狀態的方式不同，這里我們講的是蒸汽真空冷卻機快速冷卻食品原理解說。

  一種類是：普通熟食真空快速冷卻機。普通真空泵達成的真空狀態，這種方式達成的真空狀態是利用機械真空泵抽取真空箱體內的熱氣，為了讓食品熱氣中的水氣不要直接抽真空泵中（食品中的熱氣往往含有油鹽成份，這會蝕化真空泵里的金屬構件）所以需要在熱氣被抽往真空泵的途中增加一個冷卻器（也稱捕水氣）冷卻器的原理是讓熱氣經過冷管，熱氣遇冷后就能把熱氣中的水氣化為水滴流出真空箱體。這種真空快速冷卻機其實是由果蔬真空預冷機改造而來，其機組構成與果蔬真空預冷機一樣，只是把冷卻機箱體主要材質改成了可以與食品接觸的不銹鋼。

  二種類是：蒸汽熟食真空快速冷卻機，蒸汽式真空冷卻機是以蒸汽噴射器代替真空泵，讓真空箱內達到真空狀態。真空箱體內的熱量被直接帶進冷水機組的冷水管內，不對任何部件產生蝕化作用。這種冷卻機組成更為簡單，耗能也更少，故障率也更少。蒸汽噴射器是一組由寬變窄再變寬的蒸汽管道，高速噴射的蒸汽在管道內進行壓縮膨脹，因此而達成的真空狀態，因此也有個稱這種蒸汽管道為蒸汽真空泵。這種真空泵結構簡單，食品熱量直接帶入冷水中，所以對于設備的后期維護來說這是更為簡便的真空方式。所以理論上來說蒸汽真空快速冷卻機使用壽命會更長、使用也會更順暢。

   這二個種類的真空冷卻機使用方法是一致的，達成的效果也相差無幾，蒸汽式降溫可能要速，但是同樣都不會改變食品的顏色、口感、形狀。講到這里我們就會認為采購蒸汽真空快速冷卻機更為好。確實是的，而且很多食品加工企業車間是已配有蒸汽源的，這就更方便用蒸汽真空冷卻機了。而大多數小微型的食品加工企業是不具有蒸汽源的，而且需要冷卻的食品量也不大，只需要采購小型真空快速冷卻機就足夠了。這種情況下萬佳傅經理還是建議采購普通熟食真空快速冷卻機，這是從購機成本上來考慮的。

  這二個種類的真空冷卻機這篇里只是做了一個概述，在我的其他文章里面也有一些講述，大家可以看看。今天比較忙蒸汽真空冷卻機快速冷卻食品原理解說今天就講到這里吧，有不清楚的地方萬佳傅經理隨時歡迎你。