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主要來源于刺蘋婆樹等蘋婆屬植物的樹干分泌物，通過劃破樹干，采取滲出的膠狀分泌物，經干燥、粉碎而成。

應用領域

乳制品：在調制乳、奶酪醬、涂抹干酪等產品中添加，可防止水的分離，使產品質地更加均勻穩定，還能改善口感。

冷凍食品：用于冰淇淋、冷凍乳制品甜食等，可避免凍結晶的析出，提高產品的抗融性和穩定性，改善口感。

烘焙食品：作為面團改良劑，增強面筋網絡結構，提高面團的彈性和韌性，使面包、蛋糕等糕點更加松軟可口，還能延長產品的貨架期。

醬料類：如法國式色拉醬、蛋黃醬、果醬等，可起到增稠和穩定的作用，防止醬料分層、沉淀，改善醬料的涂抹性和口感。

糖果類：在軟糖等糖果中使用，可增加糖果的韌性和彈性，改善口感，防止糖果變形和粘連，延長保質期。

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