蔗糖酯

1.簡介

【產品名稱】蔗糖酯，蔗糖脂肪酸酯

【產品分子式】C30O12H56

【產品分子量】608.76

2.性狀

白色至黃色的粉末，或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無臭或稍有氣味。易溶于丙酮。它一般無明顯熔點，在120℃以下穩定，加熱至145℃上則分解。有良好的乳化、分散增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調節、防止老化、等性能。

3.用途

用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、八寶粥、飲料，使用量為1.5g/kg；用于乳化天然色素，使用量10.0g/kg；糖果（包括巧克力及巧克力制品），10g/kg。此外本品尚可用于膠姆糖配料。 

1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值（HLB）。

2. 具體使用時，一般先將蔗糖酯以少量水（或油 等）混合、潤濕，再加入所需量的水（油等），并適當加熱，使蔗糖酯充分溶解與分散。

3. 蔗糖酯的HLB值可通過單酯、二酯和三酯的含量來調整，應用，幾乎可用于所有的含油脂食品，