茶多酚

一、簡介

中文名：茶多酚英文名：Tea Polyphenols別   稱：茶鞣質、茶單寧化學式：C17H19N3O分子量：281.36茶多酚，又名抗氧靈、維多酚、防哈靈，是茶葉中所含的一類多羥基類化合物，簡稱TP，主要化學成分為兒茶素類（黃烷醇類）、黃酮及黃酮醇類、花青素類、酚酸及縮酚酸類、聚合酚類等化合物的復合體。其中兒茶素類化合物為茶多酚的主體成分，占茶多酚總量的65%~80%。兒茶素類化合物主要包括兒茶素（EC）、沒食子兒茶素（EGC）、兒茶素沒食子酸酯（ECG）和沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）4種物質。

茶多酚（Green Tea Polyphenols，簡寫為GTP）又名抗氧靈、維多酚、防哈靈，是茶葉中多羥基酚類化合物的復合物，由30 種以上的酚類物質組成，其主體成分是兒茶素及其衍生物，是茶葉中具有保健功能的主要化學成分。茶多酚具有抗氧化、防輻射、抗衰老、抑酶等多種生理活性

二、性狀

純凈的茶多酚為白色無定形的結晶狀物質，提取過程中由于少量茶多酚氧化聚合而呈現淡黃色至褐色，略帶茶香，有澀味；易溶于乙酸、丙酮等，微溶于油脂，不溶于苯及氯仿等有機溶劑；耐熱性較好，具有吸濕性，在pH值2～7穩定，在光照或pH值>8的條件下易于氧化聚合。可與鐵離子生成綠黑色化合物。

三、用途

1．用于糕點及乳制品對高脂肪糕點及乳制品，如月餅、餅干、 蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不僅可保持其原有 的風味，防腐敗，延長保鮮期，防止食品退色，抑制和殺滅細菌，提 高食品衛生標準，延長食品的銷售壽命。另外，還可使甜味“酸尾” 消失，味感甘爽。

2．用于飲料生產茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料，還能 抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中的VA、VC等多種維生素的降解破壞，從而飲料中的各種營養成份。

3．用于水果和蔬菜保鮮在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液，就可抑制細菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的顏色，達到保鮮防腐的目的。

4． 用于畜肉制品茶多酚對肉類及其腌制品如香腸、肉食罐頭、 臘肉等，具有良好的保質抗損效果，尤其是對罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化變色的作用。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、飼料、農業、工業、生化研究等。