{精} 對于餐飲行業來講,魚肉制品等經常需要放到冷凍柜或冰柜中冷凍。一般而言,食物一旦經過外界環境的變化,其組織形態就會受到不同程度的影響,食物經過冷凍后也是一樣。不過,對于冷凍食物,只要掌握快速冷凍、合理儲存以及適當的解凍方法,食用時依然是非常美味的。 那么在冷凍存放和解凍時,需要注意些什么呢,以下介紹下幾點小技巧。 一些冷柜冷藏的像蝦仁春卷這類的食物的話是不需要解凍的，直接可以下鍋煮的，所以不用怎么擔心。 {精}解凍方法 {精}，平時解凍方法： 1、家庭1佳方法，冷藏解凍：將凍肉放在冷藏室中慢慢解凍，這樣對凍肉的鮮味損失很小。只是需要的時間大約一天以上。 2、空氣解凍法：將凍肉用保鮮膜包起或放入保鮮盒置于桌面，鮮味損失不大，當天能吃上。 微波爐解凍：調在解凍檔。解凍迅速。 3、水解： 推薦用方便袋包好后再放入冷水，不然會有很多鮮味及營養融入水中。 注意事項： 解凍時盡量別讓凍肉直接暴露在空氣中，會有冷凝水，讓肉濕漉漉的。 選擇{精}，快速又綠色衛生 {精} 冷儲魚貝類時,一定要清洗干凈,去除內臟、鰓、鱗、再用鹽抹一下內腹,這樣才能保存良好。而肉類1好切成適當大小,甚至用調味料腌過。處理好后放在鋁盤上,蓋上保鮮膜,再放到冷凍室結凍,后用保密袋保存起來;另外,也可用鋁箔紙包起來,以延長保存期限(但要在1個月內使用完)。 當然,每一種食材都有不同的結凍方式,像高湯,可以裝在小容器內,每次取用一份來煮湯,就可以節省熬湯的時間了。如果是一些干貨,只要直接放到全密袋里,并用吸管吸出空氣后,就可以保存了。

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