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食品在島柜冷卻的目的及對象食品 堆放果品易產生高溫，引起腐爛。果實的呼吸過程是一個營養物質和水分消耗及組織衰老的過程，而且是不可避免的。呼吸作用改變了周圍貯藏環境條件，直接影響果品貯藏狀態。然而，呼吸作用還有利于提高果品耐貯性與抗病性的另一面。因此，在果品的貯藏過程中，需合理地控制其呼吸作用，抑制其有害的一面，利用其有利的一面。溫度對果品貯藏影響特別大，適當的低溫是安全貯藏的重要手段。L在不干擾和破壞果實代謝機能的前提下，溫度越低，越能延緩果實成熟及衰老的進程，貯藏壽命越長。但果蔬類植物性食品的冷卻溫度不能低于發生冷害的界限溫度，否則會使果蔬的正常生理機能受到障礙，出現冷害。 冷鮮肉售賣冷柜行業的標準 據悉，此次審定通過的《冷鮮肉售買冷柜》標準，明確規定了冷鮮肉售賣冷柜的術語和定義、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。此標準適用于儲藏需要儲藏0-4℃的冷鮮肉的陳列冷藏柜。標準要求冷鮮肉售賣冷柜要達到的低溫度或等于0℃，高溫度低于或等于4℃。達到穩定運行狀態后，平均溫度的波動值應不大于±1.0K。 食品在島柜冷卻的目的及對象食品 島柜在現在的生活使用冷卻的目的是為了延長食品的保藏期限，抑制微生物的活動和繁殖，或抑制果蔬的呼吸作用，使食品的新鮮度得到較大的保持，并能使某些食品（知肉類）進行一部分成熟過程，使其柔軟、芳香、易消化。經過冷卻的食品一般只能進行短期的貯存。 因為在冷卻溫度條件下：部分微生物仍然可以生長繁殖。要想長期貯藏食品，對食品進行凍結冷藏。食品冷卻的對象包括植物性食品、肉類及魚類。植物性食品是冷卻的主要對象。由于水果、蔬菜等植物性食品在采摘后生命并未終止，還不斷進行呼吸作用。吸入氧氣后，產生二氧化碳、水，并釋放出熱量（即呼吸熱)。其中部分消耗于果實生命流動，大部分則以熱能形式釋放出來。
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