中文名稱?酪蛋白酸鈉?　　
CAS?NO.?9005-46-3?
中文別名?酪朊酸鈉?　　
【性狀】
　　白色至淺黃色片狀體、顆粒或粉末，無臭，無味或微有特異香氣和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸產生酪蛋白沉淀。
【特點】
　　酪朊酸鈉具有良好的乳化作用和穩定作用，它還能起增粘、粘結、發泡、穩泡等作用，也常用于蛋白質強化。因其為水溶性乳化劑，應用廣泛。?
【制法】
　　用凝乳酶或酸沉淀法(如鹽酸、硫酸)制取生酪蛋白，然后將其在水中分散、膨潤，再添加氫氧化鈉、碳酸鈉或碳酸氫鈉的水溶液，經蒸發噴霧干燥或冷凍干燥后即得。?
【質量指標】
按我國食品添加劑酪蛋白酸鈉標準，本品應符合下列質量指標：
蛋白質(以干基計) ≥90．0%
脂肪 ≤2．0%
乳糖 ≤1．0%
灰分 ≤6．0%
水分 ≤6．0%
pH值 6．0—7．5(取自GB10797—89)
含氮(N=14．01) 14．5%～15．8%
干燥減 ≤15%
灼燒殘渣 ≤6%
脂肪 ≤1．5%
重金屬(以Pb計) ≤0．002%
砷(以AS2O3計) ≤0．0002%
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【應用】
??可用于肉類及水產肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。?　　
??在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強肉的粘結性。用于魚糕可增強彈性。香腸中用量為0．2%一0．3%。
??在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強作用。?　　
??在面包、餅干、面類中用量為0．2%一0．5%。
??在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5．0%；在奶油乳飲料中用量為0．2%一0．39%。
?此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。

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