1、在水果加工業(主要葡萄酒、果汁)中的應用：

①水果中的膠狀及可溶性果膠經果膠酶水解后，可降低果汁的粘度，有助于

壓榨并提高出汁率；

②果膠酶能破壞果汁中的懸浮物的穩定性，使其凝聚沉淀，得到澄清果汁；

③果膠酶處理超濾膜能提高果汁超濾的通量，縮短超濾時間；

④經果膠酶處理的果汁比較穩定，濃縮后不再發生渾濁；

⑤在葡萄酒釀造中加入果膠酶能起到提高葡萄酒得率、澄清效果和過濾速度的作用，還可促使葡萄汁中的酒石酸發生沉淀；

⑥果實脫皮：含有纖維素和半纖維素的粗果膠酶酶制劑能夠作用于果實皮層，使之細胞分離，結構破壞而脫落。

⑦堿性果膠酶可促進茶葉發酵，可通過破壞茶葉中的果膠物質來改善速溶茶粉在沖泡過程中形成泡沫的性能

⑧膠酶和纖維素酶、半纖維素酶結合使用，可破壞油料作物的細胞壁，便于油料的釋放，從而提高萃取率。由于酶法提取條件溫和，油料中多酚物質和VE都有所增加，從而提高油料的穩定性。

2、在飼料工業中的應用：

①果膠酶與纖維素酶、半纖維素酶等配合使用，可降解植物細胞壁中果膠和纖維素等抗營養因子，促使淀粉、脂類、維生素和蛋白質等釋放出來，從而提高了飼料的營養價值；

②可降低飼料的粘度，促使飼料在動物消化道內的消化吸收。

3、在工業中的應用：

①紡織品的生物脫膠：用堿性果膠酶處理，代替堿對棉、麻織物進行煮練加工和整理工藝，以去除出生細胞壁中的果膠物質，在比較緩和的pH值和溫度條件下使處理后的織物手感柔軟，強度高。另外可避免因微生物處理造成的纖維素的降解。

②造紙工業的生物制漿：通過果膠酶等酶處理降解植物纖維原料中的果膠、半纖維素及木質素，使其分散成滿足造紙工業不同要求的束纖維或單纖維，以生產柔軟、均已、有彈性的材料。由于紙漿中高分子果膠帶負電荷，經酶解至六糖以下即可將其除去，避免成品紙的靜電現象。

③在含果膠廢水中加入堿性果膠酶可分解果膠再用活性淤泥處理，成本低，效果好且不產生二次污染

④含有堿性果膠酶的洗滌劑可以清洗由水果和蔬菜汁的干涸的污漬。

建議添加量

果膠酶添加量為50—100mg/kg果汁（10kg果汁添加 0.5-1g左右果膠酶），先將酶用少量果汁溶解，再加入全部果汁中，混合均勻40℃靜置處理2-4小時，時間延長至12小時，可以減少至百萬分之一到十萬分之一，請用戶根據小試確定佳用量。
增加酶的用量，反應時間會相應縮短。

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