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而溶于溶液19，pK'2(N H3)為49(25℃)·谷氨酸(2—戊二酸)有左旋體、右旋體和外體
谷氨酸是生物機氮代謝的基本酸之一，在代謝上具有重要意義。L－谷氨酸是蛋白質的主要構成成分，谷氨酸鹽在自然界普遍存在的。多種食品以及人都含有谷氨酸鹽，它即是蛋白質或肽的結構酸之一，又是游離酸，L型酸美味較濃。
L－谷氨酸 又名“麩酸”或寫作“夫酸”，發酵制造L－谷氨酸是以糖質為原料經微生物發酵，采用“等電點提取”加上“離子交換樹脂”分離的而制得。
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