關鍵詞 |
古爾膠價格,古爾膠廠家,古爾膠生產廠家,食品級古爾膠 |
面向地區 |
全國 |
品牌 |
河南鄭州裕和 |
規格 |
25kg/包 |
主要用途 |
古爾膠 |
包裝 |
25kg |
有效物質含量 |
99% |
級別 |
食品級 |
香型 |
無 |
CAS |
其它 |
執行標準 |
其它 |
主要有效成分 |
古爾膠 |
古爾膠價格 古爾膠廠家 古爾膠生產廠家 食品級古爾膠
古爾膠
不僅可以作為方便面品質的改良劑，同時可以降低方便面的含油率。
一、提高方便面的α度和口感
α度指淀粉的糊化程度，是衡量方便面的關鍵指標。在面條粗細一致的條件下，α度由蒸煮時間、蒸煮壓力、蒸煮溫度所決定，并與打粉過程中的加水率密切相關。淀粉吸水越充分，相應α度越高，面條復水性也好。在采用古爾膠以后，添加量為面粉的3‰，加水率可增至35％，α度隨之提高，復水時間相應縮短，面條滑爽、不并條、不斷條、韌性好、外觀潔白。
二、降低油耗
從方便面的品質來看，棕櫚油含量過高，不僅使面條吃起來有濃重的棕櫚油味道，掩蓋了湯料的香味，且含油高面塊易酸敗，縮短了產品保質期。添加的古爾膠與面粉形成光滑的外觀組織結構，在油炸時間、溫度一致的條件下，與油的接觸面積減少，油耗降低。實驗結果表明，添加古爾膠后，含油率平均下降1．9個百分點。
