關鍵詞 |
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面向地區 |
全國 |
品牌 |
蘋果果膠生產廠家 |
規格 |
25kg/包 |
主要用途 |
增稠劑 |
包裝 |
25kg |
有效物質含量 |
99% |
級別 |
食品級 |
香型 |
無 |
CAS |
詳見說明 |
執行標準 |
GB |
主要有效成分 |
蘋果果膠 |
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果膠簡介：
果膠/蘋果果膠/柑橘果膠/高脂果膠/低酯果膠
【含量】：99%
【標準】：食品級
【分類】：高脂果膠、低脂果膠
【CAS】：9000-69-5
【性狀】:白色或淺棕色細粉,口感粘滑，幾乎無臭.溶于20倍水,形成乳白色粘稠狀膠態溶液，呈弱酸性。耐熱性強。幾乎不溶于乙醇及其他的有機溶劑。用乙醇、甘油砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高性溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩定。通常按酯化度分類。甲氧基含量大于7%（酯化度42.9%）者稱為高脂果膠。甲氧基含量小于7%（酯化度42.9%）者稱為低脂果膠。高脂果膠水溶液在可溶性糖（如蔗糖）含量大于50%，pH在2.6-3.4范圍能形成非可逆性凝膠，凝膠能力隨甲氧基含量增大而增大。其羧基的主要部分為甲酯形式，使用性能隨酯化度和聚合度而異。低脂果膠中，一部分甲酯轉化成伯酰胺。不受糖、酸含量的影響。但須與Ca2+、Mg2+等二價金屬離子交聯才能形成凝膠（因熱、攪拌而可逆）。
【用途】：增稠劑、膠凝劑；穩定劑；乳化劑。用于果醬、果凍的制造，蛋黃醬、精油的穩定劑，防止糕點硬化，改進干酪質量，制造果汁粉等。高酯果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡芯以及乳酸菌飲料等。低酯果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖，以及冷凍甜點，色拉調味醬、冰激凌、酸奶等。
【】：1.GB2760-96：各類食品，以GMP為限。
2.FAO/WHO（1984，g/kg）：加工干酪8；罐裝（含油脂）的蘑菇、蘆筍、青豆、罐裝的水果基質嬰兒食品、胡蘿卜，冷飲10；罐裝的沙丁魚、鯖魚20；稀奶油、乳脂干酪5；湯、羹類按GMP。
3.GB2760-2011 g/kg,發酵乳，稀奶油，黃油和濃縮黃油，生濕面制品（如面條、餃子皮、混沌皮、燒麥皮），生干面制品，其他糖和糖漿（如紅糖、赤砂糖、槭樹糖漿），香辛料類按生產需要適量使用，果蔬汁（漿）3.0。
