醬油曲精
醬油曲精：醬油曲精以（滬釀3.042）米曲酶菌株為主，外增產蛋白酶的黑曲酶等多菌種，通過純種培養、復配制作而成。
產品特性：1.用于制曲提高產量，氨基酸轉化率同類產品的5--10。2.增香，酶系中含有NSP酶系，鳥苷酸等呈味物質成率較高，能給產品帶來的鮮香味。3.縮短制曲、釀造周期，更加便于提高生產連續性及設備利用率。
產品用途：醬油原料制曲，廣泛用于醬油、豆瓣醬、豆醬、豆豉等的釀造。接種量：萬分之三至五，按混合干料計。
3.042米曲酶釀造醬油上的優勢：可使生產穩定、出品率高、質量好，單位生產成本低。醬油曲精是制醬油、醬、豆豉曲的種子。生產的醬油曲精注產、穩定性、經濟性，經數年研制，產品具有如下特點：
1.菌種純的技術、系統的裝備、嚴格的管理、講究的操作細節，使曲種雜菌數少于產品孢子數的一千萬分之一。多種措施菌種不產生黃曲酶素，使醬油、醬、豆豉生產性好。
2.多菌種復合用多種方法優化篩選出各具特點的菌種組合，酶系互補，使醬油出品率高，氨基酸生成率高,醬類、豆豉口感好。
3.穩定性好可靠的硬件，良好的軟件。全員、全過程的質量管理，確保曲種質量。以曲種質量確保大生產穩定性。
4.經濟性好具有良好的投入產出比。由于生產穩定，出品率高，質量好，平均單位生產成本低，可使醬油生產商贏得更多客戶，獲得更多利潤。
使用方法：
1：醬油生產原料一般以黃豆（或豆粕）、小麥（或麩皮）為主料，經浸泡潤水后蒸料，熟料涼至40℃以下接入曲精后送入曲房或制曲機制曲。
2：由于接種用曲精量很小，為防止接種不均勻、生長不好，如用接種機接種，可以先將曲精與一定量干蒸M 菌的面粉混合均勻后裝入接種機隨熟料輸送接種混勻；如人工翻拌接種，可將曲精先與少量涼后的熟料混合均勻，再將菌種接入到涼至40℃以下的熟料中，混合均勻后移入曲房。
3：制曲時要保持曲料疏松，以利于通風和曲料熱量的散發，便于控制溫度，防止燒曲。
4：裝曲池或者曲盒制曲；品溫控制在32～36℃；制曲時間，厚層通風制曲24～30小時，薄層制曲36～48小時，其間翻曲1～2兩次。成曲結塊密實，色澤白色為主或略顯黃綠色。
5：保存方法：25度以下陰涼干燥保存。（建議冰箱保存）

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