面點短期培訓技術班

　　成都楊記蜀味五香火雀的簡介及特色 色澤棕紅，入口干香，佐酒宜。 云貴菜 炸燒味，菜品口味，清炸；主要工藝 食材明細，麻雀，700克，面條(標準粉)，200克，醬油，40克，鹽，5克，白酒，20克，味精，3克，植物油50克，胡椒粉5克，椒鹽5克 五香火雀的做法詳細步驟 1. 火雀（麻雀）宰殺，煺毛，去內臟，洗凈； 2. 制凈的麻雀入缽加入鹽、咸、甜醬油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉，拌勻腌漬入味；面點短期培訓班 3. 炒鍋置旺火，注入豬油，燒至五成熱，下面條炸至色黃，撈出瀝油，裝入盤內； 4. 炒鍋上火，倒入豬油，燒至四成熱，下火雀炸至外皮收緊撈出； 5. 待油溫升至六七成熱時，下火雀復炸至色澤金紅撈出； 6. 瀝油后麻雀頭朝外，整齊地擺放在面條上，跟椒鹽碟上桌。 五香火雀的做法小貼士短期面點培訓班 制作要訣： 1. 此為清炸菜式，主料掛糊，不拍粉，外面沒有保護層，要將主料炸得外焦里嫩，正確地掌握油溫； 2. 主料塊小，如長時間在熱油中炸，失去水分就多，易老而不嫩。用熱油炸兩次，則容易達到外焦里嫩的目的； 3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。 ,面食技術培訓 麻雀知識介紹： 鳥綱雀形目文鳥科麻雀屬鳥類的通稱。又稱賓雀、瓦雀、家雀、黃雀等，是以谷粒和昆蟲為食的小雀鳥。嘴短而強健，呈圓錐形，稍向下彎；初級飛羽9枚，外緣具兩道淡色橫斑。世界共有19種。中國產5種；其中樹麻雀為習見種，雌雄相似。 麻雀營養分析：麻雀肉含有蛋白質，脂肪，膽固醇、碳水化合物、鈣、鋅，鐵等多種營養成分，還含有維生素B1、B2，能補充人體的營養所需。特別適合中老年人。 蛋白質是生命的物質基礎，組成身體的各種細胞，幫助細胞更新及。鈣是組成骨骼的重要物質，能預防骨質疏松，又能防止老人家常見的疏松。參與了身體的貯存、釋放和轉移。鐵更是血紅素的主要成份，血虛的老人家更應注意補充。 面食系列培訓班 麻雀補充信息：現代作為食療用品主要用麻雀的肉或全體，但事實上麻雀的頭血、腦、肝、喙、腳脛骨、卵都有不同的食療價值。麻雀正月以前、十月以后之品佳，因此時交配之期未至，取其陰陽之氣未泄之意也。 麻雀適合人群： 一般人群均可食用。 1. 適合有體虛弱，頭暈眼花，終日精神萎靡不振，小便頻數，婦人白帶清稀過多，老人、畏寒肢冷、臟腑虛損，腰膝或腰背酸痛，食欲不振者食用。 2. 亢進、陽強易舉者、陰虛火旺之人忌食。 麻雀食療作用：麻雀肉味甘、性溫，入心、小腸、腎、膀胱經； 有溫補、益精、溫腎、暖腰膝、縮小便、止崩帶之功能； 若身體虛弱，頭暈眼花，終日精神萎靡不振，減退，小便頻數，婦人白帶清稀過多，老人畏寒肢冷、臟腑虛損，均可常食麻雀肉進行療補。冬天食之更宜。 麻雀做法指導： 1. 冬季食之好。以麻雀肉為主料入饌，可炸、燉、蒸、鹵，也可像雞一樣涂泥烘烤。油炸雀肉可骨肉同食。 2. 有腎血兩虛者，可將5只麻雀肉加放黨參、龍眼肉、大棗肉、枸杞子、大淮山、北芪、當歸各20克同煲，油鹽調味，飲湯吃肉療之。 3. 麻雀肉與豬肉同蒸食可治和衰竭；與蛇床子同煮食亦；配糖煮食可治體虛久咳和婦人帶下血枯；與酒浸泡飲之可迅速腎虧；單蒸食可治頭號暈眼花和呃逆不止。面食系列培訓班,面點培訓課程咨詢成都楊記蜀味