烤鴨脆皮燒鴨技術(shù)培訓(xùn)
服務(wù)項(xiàng)目 |
燒烤培訓(xùn),烤鴨培訓(xùn),小吃培訓(xùn) |
面向地區(qū) |
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烤鴨、燒鴨可以說(shuō)是很受百姓喜歡的一道美食，其燒烤技術(shù)不難，而且價(jià)格也實(shí)惠，所以消費(fèi)者就多，在海南也有不少的烤鴨店，但是烤鴨技術(shù)培訓(xùn)要去培訓(xùn)學(xué)校才行，學(xué)習(xí)烤鴨技術(shù)，海南新東方烤鴨技術(shù)培訓(xùn)，老師手把手教學(xué)，幫助學(xué)員更快學(xué)會(huì)烤鴨技術(shù)。
烤鴨技藝是經(jīng)過(guò)多次反復(fù)改進(jìn)。如前所述，唐代的烤鴨方法是“明火暗味烤活鴨”，宋時(shí)變?yōu)椤奥聒営跓叮╰ang)灰中烤而熟之”，元代采取放羊肚、調(diào)料于鴨腹內(nèi)，投入燜爐中，通過(guò)爐墻的熱度將鴨燜烤而熟。由于這種方法“火力文而不烈”，烤出的鴨子外皮焦黃，肉質(zhì)鮮嫩，“一咬就流油”，而不覺(jué)膩。清代烤鴨技術(shù)又有了新的改進(jìn)，烤制前，鴨子要經(jīng)過(guò)打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮等八道工序處理。在烤法上，曾出現(xiàn)過(guò)用烤乳豬的爐制作“掛爐鴨”，即是以棗、梨等木為燃料，靠爐壁的反射作用將鴨用明火烤制而成。特點(diǎn)是色澤棗紅， 外皮光亮，入口即酥，味道香甜。解放后，烤鴨技術(shù)又得到了進(jìn)一步發(fā)展，變?cè)瓉?lái)的口吹氣為氣泵吹氣，使之更加符合衛(wèi)生要求，同時(shí)變過(guò)去燒秫秸為木炭（或煤氣），風(fēng)味更加。
烤鴨的吃法多種多樣，一般是將烤熟的整鴨趁熱用刀切成丁香狀的薄片，片片有皮，片片有肉，然后蘸甜面醬，加蔥白，用荷葉餅卷著吃。如把鴨腰、肫創(chuàng)始烤鴨的古城西安，在本世紀(jì)二十年代恢復(fù)了烤鴨，先由一家“燒烤店”兼營(yíng)，后發(fā)展到多家經(jīng)營(yíng)。
在海南學(xué)習(xí)烤鴨技術(shù)來(lái)海南新東方烹飪學(xué)校，烤鴨培訓(xùn)班，老師一對(duì)一培訓(xùn)，不浪費(fèi)時(shí)間，隨到隨學(xué)，學(xué)校在海口，海南新東方烹飪學(xué)校有著多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于各種美食的研究與教學(xué)更是經(jīng)驗(yàn)豐富，你可以在這里學(xué)到的烤鴨技術(shù)，的味道才更加吸引消費(fèi)者。歡迎咨詢了解！
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