酒店自助餐等餐廳運營中重要的一環(huán)節(jié)就是自助餐餐具設(shè)備的選擇，自助餐餐具設(shè)備選擇的標準是設(shè)備采購對產(chǎn)品的評估，評估盡量多方面，按相應(yīng)評估項的占比分來評估，以免造成不必要的浪費及超出預(yù)期。我們可以通過以下六大方面來做出選擇的標準：


一、采購成本

說到成本，一般人想到的是貨物單價和總價。但這是不夠全面的想法。自助餐餐具采購成本應(yīng)該把以下要點納入考慮范圍：

(1)設(shè)備售價，廠家或店鋪的標定的價格；

(2)安裝費用，這是一筆工程費用，往往是根據(jù)設(shè)備的買價來估算的；

(3)運費、保險和包裝費用。在這項當中免費送貨和自費會差別很大；

(4)售后費用。這里包括保修時間的長短和保修期內(nèi)是否免費更換零件等內(nèi)容；

(5)籌款費用。這包括貸款或借款的利息；

(6)經(jīng)營成本。這包括新酒店廚房設(shè)備開始使用時所要投入的人力、物力以及培訓(xùn)等費用；


二、餐具產(chǎn)品質(zhì)量和使用性能

這項主要是看自助餐餐具設(shè)備的各種技術(shù)指標是否與銘牌上所寫的一致，能不能達到酒店餐廳要求，同時要看這指標能維持多長時間，性能和價格要成正比。關(guān)于設(shè)備的性能，可以這樣參考：看一下設(shè)備實際運作時的狀態(tài);爭取設(shè)備的試用期;多方了解用過此種設(shè)備的用戶體驗，口碑。


三、餐具產(chǎn)品的安全性能

自助餐餐具在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發(fā)生的保護裝置，如自動斷電、自動停機、自動報警和接地線。在衛(wèi)生方面，炊事機械應(yīng)該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成，內(nèi)壁應(yīng)該由食品級304材質(zhì)不銹鋼板制成，嚴格禁止在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅板或刷油漆。


四、使用方便性能

在購買酒店自助餐餐具設(shè)備的時候要選擇易操作的，使用方便快速。


五、環(huán)境友好性

由于國家對排放等調(diào)控力度越來越大，節(jié)能性已經(jīng)成為一種主流，節(jié)能性能好的設(shè)備，表現(xiàn)為熱、能源利用率高而能量消耗量低的設(shè)備，如壓力油炸可節(jié)省一半的烹調(diào)時間，節(jié)能相當50%。


六、智能操控和手動控制的協(xié)調(diào)性

在現(xiàn)代餐廳中，計算機控制勢在必行，所以在近期購置酒店自助餐餐具設(shè)備時，應(yīng)考慮到是否配有計算機控制接口，以避免日后設(shè)備控制中的麻煩。


經(jīng)過幾年的發(fā)展，廣州特博威爾餐具公司旗下薩爾瑪·卡恩不銹鋼餐具品牌已在國內(nèi)酒店、西餐廳餐具行業(yè)站穩(wěn)腳跟。薩爾瑪·卡恩全系列產(chǎn)品堅持使用符合醫(yī)用級要求的304安全不銹鋼材料作為自助餐餐具等產(chǎn)品的生產(chǎn)原料，拒絕生產(chǎn)質(zhì)量低安全性能不高的餐具產(chǎn)品。

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