夾層鍋廣泛應用于各種食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂的湯、燉肉、粥等。是提高食品加工質量、縮短時間、改善工作條件的好設備。
夾層鍋采用一定壓力的蒸汽作為熱源(或電加熱)。夾層鍋具有加熱面積大、熱、加熱均勻、液體材料沸騰時間短、加熱溫度控制方便等特點。夾層鍋(內鍋)采用耐酸耐熱的奧氏體不銹鋼，配有壓力表和安全閥，外觀美觀，安裝方便，操作方便，安全可靠。
連接電源，添加導熱油。用完夾層鍋后，擦洗鍋。放電時，先注入導熱油，打開電源（按上一步）。當材料達到所需溫度并預定加熱時，關閉電氣開關，關閉注油閥，傾斜夾層鍋，旋轉手輪，卸載傾斜鍋。操作完成后，檢查導熱油容量，避免干燒和損壞設備，每三個月更換一次，每次使用一次。使用傾斜夾層鍋前，檢查旋轉部件是否潤滑良好，并在油杯中加油。
夾層鍋中有多種導熱油。購買導熱油時，需要咨詢店內導熱油的加熱溫度。一般來說，導熱油的適用溫度一般在200-380度左右。導熱油的質量直接影響夾層鍋的加熱速度和加熱管的使用壽命，因此盡量選擇可靠的供應。
夾層鍋有很多種，如電加熱、蒸汽加熱、氣體加熱等。電加熱是許多客戶喜歡的加熱方式，因為它簡單方便，只需打開電源即可使用。越來越多的滅菌鍋被使用

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