圓柱冰一般為噴淋式制冰，這種制冰方式，冰點低，可達零下℃以下。圓柱形的表面之間接觸面小，不易粘成團，用冰方便。圓柱形冰塊硬度高，溫度低，冰塊晶瑩剔透，適用于洋酒的冷卻，較慢的融化速度不會沖淡洋酒，而影響洋酒的口感，圓柱冰制冰機的缺點是產冰效率比較低，一般用于生產吧臺式小型制冰機。

制冰機蒸發器為垂直豎立的桶裝結構，由制冰的主要元件冰刀、主軸、灑水盤、接水盤組成。它們在減速機的帶動下，逆時針緩慢旋轉。水從制冰機蒸發器的進水口進入分水盤，通過灑水管，將水均勻的灑在蒸發器內壁，形成水膜；水膜與蒸發器流道中制冷劑進行熱交換，溫度迅速降低，在蒸發器內壁上形成一層薄冰，在冰刀的擠壓下，碎裂成片冰，從落水口掉進冰庫。部分未結成冰的水通過接水盤從回水口回流到冷水箱內，通過冷水循環泵進入下一個循環。

制冰機是一種將水通過蒸發器由制冷系統制冷劑冷卻后生成冰的制冷機械設備。根據蒸發器和生成過程方式原理不同，生成的冰的形狀也不同，人們一般根據冰形狀將制冰機分為顆粒冰機、片冰機、板冰機、管冰機、殼冰機等等。 制冰機的分類： 按冰的形狀可分：鱗形片冰機，雪花制冰機，條冰機，板冰機，塊冰機（可分食用小塊冰機和工業用大塊冰機）， 冰粒機，顆粒機，管冰機，頭制冰機。 實驗室制冰機種類選擇： 我們平時在外面就餐時，經?？吹缴碳以陲嬃现屑尤氡鶋K，有時候是方塊的，有時候是中空的，還有在菜市場買海鮮的時候也會看到下面鋪著一層冰，究竟有什么區別嗎？我們在開展實驗室工作的時候，應如何選擇制冰機呢？ 實驗室制冰機主要是用于在開展生命科學相關實驗時，給樣品提供冰浴環境，防止樣品（如核酸、蛋白）因為溫度的變化導致降解或變質，從而保障實驗結果的準確性和有效性。絕大部分的時候，我們的樣品是放在EP管、離心管、pcr管等容器里面，然后把樣品管插在冰浴中，靠接觸來實現溫度的保持。由于樣品和冰無法直接接觸，而是要通過管壁來傳輸，所以管壁和冰浴的接觸面積是冰浴效果的保障，為了更好的保障樣品，應盡量的擴大管壁和冰浴的接觸面積。 針對以上考慮，實驗室制冰機一般選擇雪花制冰機，該種類型的制冰機生產出來的冰呈雪花狀碎冰，由于顆粒很小，可以和管壁進行密切的接觸，保障冰浴效果。 對于出冰的具體要求中，還有一點是非常重要的，出來的雪花冰要求有15-25%的含水量，這樣可的提高冰浴和管壁的接觸效果。