醬香型亦稱茅香型，以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃

工藝說明

1、碎沙

醬香型白酒原料為“沙”，沙是仁懷地區土話，指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產周期中，分兩次投料：次投料稱下沙，二次投料稱糙沙，投料后需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。由于原料需要經過反復發酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了酒質的純凈，醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調節。

2、大曲粉碎

醬香型白酒是采用高溫大曲產酒生香的，由于高溫大曲的糖化發酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細越好，有利糖化發酵。

3、下沙

醬香型白酒生產的次投料稱為下沙。每甑投高粱350公斤，下沙的投料量占總投料量的50%。

醬香酒的知識點

1.易揮發物質少，對人體刺激小

醬香酒釀造過程有“三高”的特點，其中一項是高溫接酒（溫度高達40度以上），比其他香型酒的接酒溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了刺激性物質。

而且醬香酒要經過四年以上的貯存，期間揮發了絕大部分易揮發物質。

2.純糧釀造，不添加外來物質

醬香型酒由純糧釀造，天然發酵而成。醬香酒的香氣非常復雜，至今尚未找到主體香味物質，所以醬香無法通過人工添加合成，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。

3.醬香酒的濃度科學合理

醬香酒的濃度一般在53%vol左右，而濃度在53度時，酒分子與水分子的親和力好，加之醬香酒的貯存時間較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。

4.醬香型酒不準“加料”

醬香型白酒國家標準中明確規定，醬香型白酒不得添加食用酒及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質。需以高粱、小麥、水等為原料，經傳統工藝釀造而成，并對檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規定。

醬酒的標準

飲后一定要聞空杯香

醬酒特的高溫工藝，三年以上的陳釀時間，使得酒中聚合了高沸點的芳香物質，不易揮發，形成留香特征。

酒是陳的香，但不是越老越好

酒經過較長時間的儲存之后，會變得香醇，美味可口，但并不是愈陳愈好。這是因為酒在存放過程中會發生酯化反應，即生香反應。

醉得淺，醒得快

喝酒不僅僅是為了醉，但酒過三巡不得不醉。而好的醬酒往往不僅口感好，體感、健康感也好。民間有句話，好醬酒打腳不打頭，醬香酒醉得慢，微醺之際，你可能連腿都抬不起來，但是，你的頭腦卻十分清醒。一杯好醬酒一定是醉得淺，醒得快，對身體負擔小。

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