產品名稱 |
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面向地區 |
產品用途 |
油炸香菇、香蕉片 |
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電壓 |
220v |
適用 |
所有 |
適用范圍 |
休閑食品廠設備 |
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真空低溫加工技術產品在脫水真空的環境下，加工時產品處于負壓狀態，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害。在真空度為700mmHg的負壓系統中，純水的沸點可用克勞修斯——克拉佩龍方程算出，沸點大約為40℃。在負壓狀態，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分（自由水和部分結合水）會急劇蒸發而噴出，使組織形成疏松多孔的結構。
真空油炸機油炸產品流程：
一、原料清洗。用1%氫氧化鈉和0.1-0.2% 的洗滌劑混合液，40℃溫水浸泡10分鐘，然后撈 出水洗，充分洗去果實表面的洗滌劑。
二、切片。切除病蟲和腐爛部分，去花萼、果 柄，用切片機切片，厚5毫米左右，厚薄均勻一 致。
三、護色。稱取400g食鹽，40g檸檬酸，溶 于40kg 水中，注意棕檬酸和食鹽的充分溶解，并及時把切過的果片浸在護色液內。
四、殺青。殺青鍋內加入4-5倍果塊重的水，沸騰后，將果片加入。時間2-6分鐘。
五、浸糖。配制60%糖度的糖漿，取20kg， 稀釋至糖度30%。把殺青過的果片浸入已制備好的糖漿中。每浸過-次果片，糖漿的糖度都會降 低，需加入高倍的糖漿混勻，以每一次浸果 片用的糖漿糖度均為30%。
六、真空油炸。將油炸鍋放滿油，油溫升到 100℃，把裝果片已瀝過水的油炸筐放入油炸設 備內，關閉料門，啟動真空泵，冷卻水和加油裝置，至真空，將油炸筐取出，繼續抽空2分鐘。關閉閥門，停止真空泵，破真空，將油炸筐取出。
七、脫油。啟動離心脫油機和真空泵，抽空 0.09兆帕，脫油3分鐘。
八、裝袋。將蘋果脆片倒入操作臺上，及時 將粘連的片打開，井挑出未炸透和帶有斑點的果 片，果片晾至室溫后，稱量、裝袋，采用熱合機 密封，裝箱即可。
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