金鯧魚（Trachinotus ovatus）學名卵形鯧鮭，地方名稱黃臘鯧，金鯧，屬硬骨魚綱，鱸形目，?科，鯧?屬。 該魚體側扁，卵圓形，臀鰭與第二背鰭略相等，都顯著比腹部為長。頭側扁，尾柄細，體披小圓鱗，不易剝落。魚肉為白色，細嫩，鮮美可口，為南方沿海名貴海產經濟魚類之一。
德捷力的低溫液氮速凍隧道線幫助客戶的金鯧魚在短時間內進行極速凍結，經過半年的低溫保存，當消費者食用時，仍然會被液氮速凍的金鯧魚的鮮甜所震撼。在同等時間下，德捷力液氮速凍隧道線速凍的金鯧魚的量比傳統機械凍的量高一倍。并且匹配在線式包冰槽，包冰品質均勻同時減少人工損耗，這樣不僅提高了工藝的靈活性，為客戶帶來效益，金鯧魚的品質也因此得到了。

液氮速凍技術已經在蝦、金鯧魚、生物蟹、鮑魚等水產品速凍中被廣泛應用。研究表明，通過液氮速凍技術處理過的蝦可以保持較高的鮮度、色度和味道，不僅如此在低溫下一些細菌或還會被殺死或者使其停止繁殖，達到較高的衛生要求。
一、冷凍速度的重要性：
在液氮速度凍結中，隨著相平衡的破壞，熱量迅速擴散到周圍介質中去，基質組成成份內部再分配，表現得微弱，從而使初形成的冰晶穩定而細小，這樣，水份滲透作用小，析作用減弱，可以大大地減少蛋白質的變性，因此液氮凍結具有可逆性。經液氮噴灑后的魚體堅硬，表面被白色的液氮霜粒粘附著，肉質潔白，組織細密，解凍和烹調嘗味，仍保持著原有的組織形態和色香味。
二、冷凍后食品品質的重要性
隨著生活水平的不斷提高，的速凍食材成為當代人們所追求的，如果解凍后食品與冷凍前差距太大，水分流失，形狀、味道、色澤和營養都大打折扣，想必顧客不會滿意，影響食品銷量。液氮速凍逐漸成為一種流行趨勢，中科金穗液氮速凍機比傳統的冷凍設備降溫速度更快，達到每分鐘50度，溫度達到零下196度，能夠極速凍結食品，由于速凍比較快，不會破壞食材的內部組織結構，了食品的形狀、味道、色澤和營養，大大提高了凍結后的食品品質，并且干耗損失很小，只有不到百分之一，無形中提高了產品的價值，比傳統冷凍機械更受當代企業歡迎。能夠實現單體速凍，不會產生粘連損失。
深圳德捷力速凍設備為客戶提供服務與保障，提供液氮速凍設備解決方案，詳情請咨詢客服。

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