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槐、李、杏采后生理及貯藏特性
桃果采收后果實(shí)組織中果膠酶、纖維素酶、淀粉酶活性很強(qiáng)，這是使桃采后在常溫下很易變軟、敗壞的主要原因。特別是水蜜桃，采后呼吸強(qiáng)度迅速提高，比蘋果高1倍～2倍，在常溫條件下1天～2天就變軟。低溫、低氧或高二氧化碳可抑制這些酶的活性，因此采后的果實(shí)應(yīng)立即降溫，及時(shí)進(jìn)入氣調(diào)狀態(tài)，以保持其硬度和品質(zhì)。
桃對(duì)溫度的反應(yīng)比其他果實(shí)都敏感。桃采后在低溫條件下呼吸強(qiáng)度被強(qiáng)烈地抑制，但易發(fā)生冷害。桃的冰點(diǎn)溫度為－1.5℃，長(zhǎng)期0℃以下易發(fā)生冷害。冷害發(fā)生的早晚和程度與溫度有關(guān)。據(jù)研究表明，桃在7％下有時(shí)會(huì)發(fā)生冷害，3℃～4℃是冷害發(fā)生高峰，近0℃反而小。發(fā)生冷害的桃果實(shí)細(xì)胞皆加厚，果實(shí)糠化、風(fēng)味淡，果肉硬化，果肉或維管束褐變，桃核開(kāi)裂，有的品種冷害后發(fā)苦或有異味產(chǎn)生，但不同的品種其冷害癥狀不同。
桃果實(shí)對(duì)二氧化碳很敏感，當(dāng)二氧化碳濃度5％時(shí)就會(huì)發(fā)生二氧化碳傷害。二氧化碳傷害的癥狀為果皮褐斑、潰爛，果肉及維管束褐變，果實(shí)汁液少，果肉生硬，風(fēng)味異常，因此在貯藏過(guò)程中要注意保持適宜的氣體指標(biāo)。
桃果實(shí)表面布滿絨毛。絨毛大部分與表皮氣孔或皮孔相通，這使桃的蒸發(fā)表面增加了十幾倍乃至上百倍，因而桃采后在裸露條件下失水十分迅速。一般在相對(duì)濕度為70％、溫度為20℃條件下，裸放7天～10天，果實(shí)的失水量會(huì)超過(guò)50％。失水后的果實(shí)皺縮、軟化，嚴(yán)重者失去商品價(jià)值。李、杏等核果類果實(shí)采后生理特性與桃相似。
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