八月九日取蓮子堅黑者，于瓦上磨蓮頭令皮薄，取墐土作熟泥封之，如三指大，長二寸，使蓮頭平重磨去尖銳，泥干擲于池中重頭泥下，自然周皮，皮薄易生，少時即出，其不磨者，皮即堅厚，倉卒不能也。”可見，當時南北兩岸的中原地區荷花的栽培技術已是相當高超了。荷花是蓮科蓮屬多年生水生草本植物，通常在水花園里種植。荷花又稱蓮花，古稱芙蓉、菡萏、芙蕖，依用途不同可分為藕蓮、子蓮和花蓮三大系統。原產于亞洲熱帶地區和大洋洲。除中國外，日本、蘇聯、印度、斯里蘭卡、印度尼西亞、澳大利亞等國均有分布。荷花是中國名花之一，也是印度的國花，荷花是圣潔的代表，更是佛教神圣凈潔的象征。蓮藕是很好的蔬菜和蜜餞果品。蓮葉、蓮花、蓮蕊等也都是中國人民喜愛的藥膳食品。我國早在周朝就有栽培記載。荷花全身皆寶，藕和蓮子能食用，蓮子、根莖、藕節、荷葉、花及種子的胚芽等都可入藥。陳志歲《詠荷》詩曰：“身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄里，不待風來香滿池。”自北宋周敦頤在《愛蓮說》中寫了“出污泥而不染，濯清漣而不妖”的名句后，荷花便成為“君子之花”。中國有八大荷花觀賞地：新都桂湖、湖北洪湖、杭州西湖、武漢東湖、岳陽蓮湖、山東微山湖、濟南大明湖、南京玄武湖。荷花的花原基著生于藕帶處芽內、幼葉基部的背面；花單生、兩性；萼片4-5，綠色，花開后脫落；營長桃形、桃形或圓桃形，暗紫或灰綠色；花有單瓣、復瓣、重臺、千瓣之分，色有深紅、粉紅、白、淡綠及間色等變化；花期6-9月，單朵花期只3-4天，多展開午閉，千瓣類能開10天以上；花徑大可達30厘米，小者不足10厘米；雄蕊60-450枚或瓣化，花藥之附屑物多黃色，花絲白色；校頭頂生，子房上位，心皮多數分離，散生于碗形、喇叭形的綠色花托內。花謝后膨大的花托稱蓮蓬，上有3-30個蓮室，發育正常時，每個心皮形成一個橢圓形小堅果。有時心皮“泡化”或瓣化，不能形成果實。果實俗稱蓮子，青熬時果皮青綠色，老熟時變為深藍色。果皮表面有氣孔和保衛細胞，表皮下有堅固而致密的柵欄組織，氣孔下有一條氣孔道，成熟蓮子果皮的氣孔道縮得很小，不讓空氣和水分自由出入，甚至能阻止微生物進入。這種特殊的組織結構，就了蓮子的。它可埋在地層中千，而不致損壞，甚至還可用來播種發芽。50年代我國科技工作者在遼寧普蘭店的泥炭土地層中發現了一些千年古蓮子，當時中國科學院北京植物園以及蘇聯、日本等國的科學家，都曾用以進行發芽試驗，獲得了成功，稱為古代蓮.蓮殼內有種子，外面有一層薄薄的種皮，內為富含營養的白色胚乳。在胚乳中央有綠色而帶口味的胚芽，俗稱蓮心。</a>

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