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焦磷酸鈉，是一種無機化合物，化學式為Na?P?O?，為白色結晶性粉末，具有多種特性。它在空氣中易吸收水分而潮解，且溶于水，但不溶于其他有機溶劑。焦磷酸鈉與Cu、Fe、Mn等金屬離子具有較強的絡合能力，其水溶液在70℃以下尚穩定，但煮沸時會水解成磷酸氫二鈉。此外，焦磷酸鈉的1%水溶液的pH值為10.0-10.2，顯堿性。
在食品添加劑領域，焦磷酸鈉發揮了重要作用。它可以用作酸度調節劑、品質改良劑、增稠劑和緩沖劑，以調節食品的酸堿度，改善口感和品質。作為增稠劑，焦磷酸鈉還能提高食品的黏稠度，而作為緩沖劑，它有助于保持食品的穩定性。另外，焦磷酸鈉在罐頭、果汁飲料、奶制品、豆乳等產品中也被廣泛應用，以改善其結著力和持水性，提高產品質量。我國對于焦磷酸鈉在食品中的使用有明確規定，例如在乳制品、禽魚制品、肉制品、冰淇淋和方便面中的大使用量為5.0g/kg，而在罐頭、果汁（味）飲料類和植物蛋白飲料中的大使用量為1.0g/kg。
在工業領域，焦磷酸鈉的應用同樣廣泛。它可以作為印染、紡織、石油、造紙等行業的助劑，如染料助劑、紡織助劑、石油催化劑的載體和助劑，以及紙張增強劑和涂布劑等。此外，焦磷酸鈉還用于電鍍液中作為銅的絡合劑，以及機械加工中作為除銹劑。在日化工業中，它可以用作牙膏的添加劑，與磷酸氫鈣形成膠體起到穩定的作用。在化學工業生產中，焦磷酸鈉則作為分散劑和乳化劑使用。
在農業和飼料行業，焦磷酸鈉可以作為肥料增效劑和飼料添加劑，提高肥料的利用率，促進植物對養分的吸收和利用，
關于焦磷酸鈉的用量和方法，這通常取決于具體的應用場景。在食品添加劑中，其使用應嚴格按照食品安全標準的規定進行。在工業、農業和化工行業中，焦磷酸鈉的具體用量和方法也可能因應用領域的不同而有所差異。
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