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甘露寡糖(又稱甘露低聚糖)是從酵母培養細胞壁中提取的一類新型抗原活性物質,也廣泛存在于魔芋粉、瓜兒豆膠、田菁膠及多種微生物細胞壁內。用法用量:具體用量需根據食品種類、加工方式及目標甜度等因素確定。一般來說,甘露寡糖的添加量較少,即可達到良好的效果。在食品中的添加量通常控制在食品總配方的0.1%~5%之間。甘露寡糖一般呈現為白色固體粉末,具有優良的酸穩定性和熱穩定性。在pH 2.0-8.0的范圍內,加熱1小時不分解,且能耐受各種條件下的加工工藝。
所屬分類:食品添加劑/甜味劑
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