D-甘露糖醇為無色至白色針狀或斜方柱狀晶體或結晶性粉末。它無臭，具有清涼甜味，甜度約為蔗糖的57%～72%。D-甘露糖醇的每克產生8.37J熱量，約為葡萄糖的一半。
D-甘露糖醇還具有良好的吸濕性小、水溶液穩定等特點，對稀酸、稀堿穩定，且不被空氣中氧氧化。它易溶于水及甘油，略溶于乙醇，溶于熱乙醇，幾乎不溶于大多數其他常用有機溶劑。
D-甘露糖醇在工業和化工領域的應用相對較少提及，但基于其化學性質，它可能作為某些化學品的原料或添加劑使用。
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