異麥芽酮糖醇的分子式為C12H24O11，其帶結晶水的形式（GPM）分子式為C12H24O11·2H2O，分子量分別為344.32和380.32
外觀：白色無臭結晶
甜度：約為蔗糖的45%~65%
溶解性：溶于水，不溶于乙醇
吸濕性：稍吸濕
熔點：熔程為145~150℃
其他特性：具有較合理的負溶解熱（-39.4KJ/kg），不會引起不適的冰涼口感
在工業和化工領域，異麥芽酮糖醇的具體應用可能較少直接報道，但基于其穩定性和甜味特性，可能在某些工業過程中作為甜味劑或添加劑使用。具體用量和用法需根據具體產品和工藝要求來確定。
在飼料行業中，異麥芽酮糖醇可能作為一種功能性添加劑被用于動物飼料中。然而，其具體應用和效果需根據動物的種類、生長階段和飼料配方等因素來確定。
分子式：C12H24O11（無水形式）；也有資料提到其帶結晶水形式為C12H24O11·2H2O，但通常討論的是無水形式。
它是由蔗糖通過酶法轉化和催化加氫制得，具有低熱量、低吸濕性、高穩定性、非齲齒性等特點，是近年來國際上新興的一種功能性糖醇。
