杏(Prunus armeniaca L.),薔薇科李屬落葉喬木植物,其樹冠開闊,樹形呈圓頭形,樹枝為紅褐色;葉似橢圓形,先端短尖,葉面無毛或僅背面有簇毛;花芽在枝側集生,每個花芽只生一花,花比葉子先開,花瓣白色或淡粉紅色;果實近球形,果皮黃色,白色或紅色,皮上有細柔毛,果肉為黃色或乳白色;果核平滑;種仁味苦或甜;花期3~4月,果期6~7月。 [16]《說文解字》:“杏,果也。從木、向(可)省聲。”梅子在木上之形,故得名杏。
金媽媽杏:為蘭州農家品種。果實近圓形,果頂圓,梗洼深而廣,縫合線明顯而淺,兩側片肉對稱。果皮底色橙黃,陽面有鮮紅暈,并有深紅色斑點;果肉橙黃色,肉質細軟,味甜多汁,可溶性固形物含量14.2%。平均單果重46.3克,大達60克。半離核,甜仁。果實6月下旬成熟,發育期80天左右。該品種外觀美,適應性強,極豐產,為優良的鮮食杏,也可用于加工制成杏脯。
山杏:為杏樹變種,小枝多枝刺,葉形較小,先端長尖或尾尖,基部楔形或寬楔形,花多2朵生于一芽,花色粉白,果無食用價值。該變種主要產中國北部地區,栽培或,尤其在河北、山西等省普遍,山東、江蘇等省也產。日本、朝鮮有分布。
杏是常見水果之一,營養極為豐富,內含較多的糖、蛋白質以及鈣、磷等礦物質,另含維生素A原、維生素C和B族維生素等。杏性溫熱,適合代謝速度慢、貧血、四肢冰涼的虛寒體質之人食用;患有受風、肺結核、痰咳、浮腫等病癥者,經常食用杏大有裨益;人食杏果、杏仁后,經過消化分解,所產生的氫氰酸和苯甲醛兩種物質,都能起到、、治癌的作用,長吃還可;杏仁可以止咳平喘、潤腸通便,常吃有美容護膚的作用。杏子可制成杏脯、杏醬等;杏仁主要用來榨油,也可制成食品。
溫馨提示:實熱體質的人多食杏容易發熱,會加重口干舌燥、便秘等上火癥狀。杏的種仁,即杏仁,有甜、苦之分,其中苦杏仁有毒,成人吃40-60粒,小孩吃10-20粒,就有中毒的危險,需要用涼水浸泡后才能食用,如將杏仁制成杏仁茶,既好吃,又安全。
杏仁甜杏仁是一種健康食品,適量食用不僅可以有效控制人體內膽固醇的含量,還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發病危險。素食者食用甜杏仁可以及時補充蛋白質、微量元素和維生素,例如鐵、鋅及維生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的,是一種對心臟有益的高不飽和脂肪。研究發現,每天吃50~100克杏仁(大約40~80粒杏仁),體重不會增加。甜杏仁中不僅蛋白質含量高,其中的大量纖維可以讓人減少饑餓感,這就對保持體重有益。纖維有益腸道組織并且可降低腸癌發病率、膽固醇含量和心臟病的危險。所以,肥胖者選擇甜杏仁作為零食,可以達到控制體重的效果。近的科學研究還表明,甜杏仁能促進皮膚微循環,使皮膚紅潤光澤,具有美容的功效。
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