L-羥基脯氨酸是一種非標準蛋白質氨基酸，它在自然界中并不直接作為蛋白質的組成部分，但在某些生物過程中扮演著重要角色。L-羥基脯氨酸的結構特點是在脯氨酸的側鏈上含有一個羥基，這使得它具有一些特的化學和生物性質。
L-羥基脯氨酸為白色片狀結晶性或結晶性粉末，具有特的苦味中的甜味。它易溶于水，微溶于乙醇。在25℃時，其在水中的溶解度約為50 mg/mL。
用途：L-羥基脯氨酸可用作食品調味劑和增塑劑，以增加食品的鮮味和口感，并改善質地和穩定性。
用法用量：在食品中的常用量為0.05-1.0g/kg，具體用量應根據食品的種類和所需的口感效果進行調整。
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