它具有良好的溶解性，在水中溶解度隨溫度升高而增加，但不溶于乙醇。異麥芽酮糖醇由蔗糖通過酶法轉化和催化加氫制得，是一種功能性糖醇，近年來在國際上得到廣泛應用。
在焙烤食品中，可按1:1的比例代替蔗糖，一般不需要改變傳統配方。若褐變太淺，可適當提高焙烤溫度或添加少量果糖。
在工業和化工領域，異麥芽酮糖醇的具體應用可能較少直接報道，但基于其穩定性和甜味特性，可能在某些工業過程中作為甜味劑或添加劑使用。具體用量和用法需根據具體產品和工藝要求來確定。
目前關于異麥芽酮糖醇在紡織行業的應用尚未有廣泛報道。紡織品的生產涉及多種材料和工藝，異麥芽酮糖醇是否適用于紡織行業還需進一步研究和探索。
穩定性：高穩定性，不易被分解。
其他特性：稍吸濕，熔程145~150℃，負溶解熱性小，口感，無不良后味及異味。
用法：異麥芽酮糖醇可以單使用，也可以與其他甜味劑合用，具有協同作用，并能掩蓋某些高甜度甜味劑的不良后味。
