異麥芽酮糖醇的分子式為C12H24O11，其帶結晶水的形式（GPM）分子式為C12H24O11·2H2O，分子量分別為344.32和380.32
異麥芽酮糖醇，也被稱為氫化帕拉糖或帕拉金糖醇（Palatinitol），是一種白色無臭結晶，具有甜味，甜度約為蔗糖的45%~65%。
它是由蔗糖通過酶法轉化和催化加氫制得，具有低熱量、低吸濕性、高穩定性、非齲齒性等特點，是近年來國際上新興的一種功能性糖醇。
物理狀態：白色無臭結晶。
甜度：約為蔗糖的45%~65%。
溶解性：溶于水，其在水中的溶解度室溫時低于蔗糖，升溫后可接近蔗糖，不溶于乙醇。
穩定性：高穩定性，不易被分解。
其他特性：稍吸濕，熔程145~150℃，負溶解熱性小，口感，無不良后味及異味。
用法：異麥芽酮糖醇可以單使用，也可以與其他甜味劑合用，具有協同作用，并能掩蓋某些高甜度甜味劑的不良后味。
