山梨糖醇，又稱山梨醇，是一種具有多元醇的糖醇。它廣泛存在于自然界中，特別是在某些水果和漿果中，但也可通過化學或生物轉化過程從葡萄糖等糖類制得。

梨糖醇還具有保濕和穩定食品結構的作用，有助于延長食品的保質期，山梨糖醇具有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，但其熱值與蔗糖相近。

用途：山梨糖醇在食品工業中主要用作甜味劑，具有低熱量的特點，適用于制作無糖或低糖食品。此外，它還可用作水分保持劑、螯合劑、穩定劑、疏松劑和增稠劑等，用于改善食品的口感和質地。

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