朝天椒
朝天椒因為辣椒朝著天上生長而得名,是辣椒的一種,果實簇生,口味跟青椒相似,主要在夏季結果,這種辣椒的辣度算是比較中等偏上的,整個辣椒都可以做藥,有活絡的作用,辣椒水可以滅殺蚊蟲。優點是果實小,容易曬干,是三大干椒之一。
七星椒
生產于四川的辣椒品種,因為辣度能達到七而得名七星椒,主要的優點是皮薄但是肉厚,辣味濃厚,香味濃郁。是多年出口外銷的辣椒品種。有農產品的稱號,可以做成多種形式食用。這種辣椒維生素含量很高,富含營養物質。
辣椒之所以讓人覺得辣,是因為里面有辣椒素,這種香草酰胺類生物堿會和人體感覺神經元中的神經受體結合,讓機體以為受傷,開始不斷分泌內啡肽,讓人感覺到興奮和愉快,因此我們就會愛上吃辣,享受吃完后“痛并快樂著”的感覺。辣椒中的辣椒素,適量攝入還有降低炎癥反應作用,有利于消耗熱量,促進食欲。但要注意烹飪方法,結合自身情況和生活方式理性吃辣。
辣椒屬于熱性。辣椒味辛,性熱。別名:牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒,為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。它原產于墨西哥和哥倫比亞,普遍栽培。莖近無毛或微生柔毛,分枝稍之字形折曲。
辣椒(紅、尖、干)知識介紹:辣椒屬茄科,一年生或多年生蔬菜。原產南美洲熱帶,明代傳入我國。
我國各地均有生產,以四川、湖南、湖北產量多。四季均有供應。
辣椒老熟后可曬制辣椒干。
辣椒的品質要求:作為鮮食的辣椒應以大小均勻,果皮堅實,肉厚質細而脆嫩新鮮,無蟲咬、黑點和腐爛現象者為上品。
許多種干燥辣椒是用來做開胃菜的調香料,拉丁美洲一帶的各種料理尤其愛用。包括巴西拉辣椒(pasilla)、安秋辣椒(ancho)、加拉潘諾辣椒、莫拉多辣椒(mulato)及紅番椒。 辣椒(紅、尖、干)營養分析:果實含有辣椒堿(Capsaicin)、高辣椒堿(Homocapsicin)、壬醯香莢蘭胺(Noroyl vanillylamide)等。色素有辣紅素(Capsanthin)、胡蘿卜素(Carotene)。此外尚有維生素C、檸檬酸等。有溫中、散寒、開胃、消食的作用。
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