柿(Diospyros kaki Thunb.),是柿科柿屬喬木植物。其葉呈橢圓形或近圓形,新葉稀疏且有柔毛,老葉上面是深綠色,有光澤,下面綠色,有柔毛或無毛;花雌雄蕊異株,稀雄株有少數雌花,雌株有少數雄花;果形多種,有球形,扁球形;果肉較脆硬,老熟時果肉變成柔軟多汁,呈橙紅色或大紅色等。柿花期5-6月,果9-10月。
柿品種的形成初,柿樹處于狀態,實生繁殖,自生自滅。漢晉時代(公元前206-公元386),人們在野外采集活動時,見到柿果成熟后非常可愛,于是作為奇花異木向帝王進貢,或向達官貴人送禮,栽于庭園之中,數量極少,人們僅以其來源或顏色而稱為山柿、朱柿,甚至在種類之間也混淆不清。(晉)潘岳在《閑居賦》中將油柿(Diospyros oleifera Cheng)稱烏稗之柿,按(明)李時珍解釋,稗指果實小、品質差的柿子而言;又如郭義恭在《廣志》中,把君遷子(Diospyros ltus L.)也當作柿看待,書中說:“(柿)小者如小杏,又曰軟棗,味如柿。晉陽軟棗肥細而厚以供御。”在南北朝(公元387-618),隨著脫澀技術的發明,柿便作為果樹栽培,栽培面積擴大,遺傳性狀不斷分離,又隨著嫁接技術的發明,人們將變異了的性狀選出來的大果和色澤性狀陸續固定下來,形成了許多性狀不同的群體,為了區分這些群體,人們根據其特征特性或產地加以命名,將這些群體分別叫做大柿和小柿,黃柿和紅柿,這便是品種的雛形。唐宋(公元619-1234)以來,分化出來的群體已經很多,人們按其的特征加以命名,于是出現了品種。中國早記載柿品種的文獻是《唐書》地理志,志中按形狀和大小命名的“……柿有數種,有如牛心者,有如雞卵者,又有如鹿心者。”(宋)蘇頌按顏色記述:“柿南北皆有之,其種也多,紅柿所在皆有;黃柿生汴洛諸州;朱柿出華山,如紅柿而圓小,皮薄可愛,味更甘珍。稗柿,色青,可生啖。
柿的花序是由3朵小花組成的小聚傘花序,雌花在花芽分化過程中,兩側的小花中止分化(個別品種偶有發育完全的側花出現),托葉的腋葉中常可看到干枯的痕跡,中間的小花分化正常,于是形成了花型較大的腋生單花;雄花型花序中,中央花和兩側花都能正常發育,完成花芽分化,于是仍保持腋生花序狀態。雌花中雄蕊有不同程度的退化,有的僅存花絲,有的尚有空藥或有不稔花粉,偶然也能發現個別正常的花粉,這樣又可分為雌花和雌花型完全花兩種;在雄花中雌蕊也有不同程度的退化,有的雌蕊已全部消失,有的僅有子房的雛形,有的有子房而無花柱,有的也有花柱而無柱頭,也有雌蕊很完整沒有退化的,這樣也可分為雄花和雄花型完全花兩種。
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