溶解性：易溶于水，水溶液呈中性至微酸性，其甜味特性和穩定性受溫度、pH 值影響，高溫或極端 pH 條件下可能發生結構變化。
用途：作為高倍甜味劑或風味改良劑，用于替代蔗糖或其他甜味劑，降低食品熱量；適用于飲料、乳制品、烘焙食品、糖果及餐桌甜味劑等。
索馬甜是一種天然存在的高倍甜味蛋白質，提取自非洲竹芋（Thaumatococcus daniellii）的果實。其分子由多個氨基酸通過肽鍵連接而成，具有特的甜味特性，甜度約為蔗糖的2000-3000倍。
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