分子式：異麥芽酮糖的分子式為C12H22O11·H2O（有時也簡化為C12H22O11，視是否包含結晶水而定），分子質量為360.32（包含結晶水）。
作為甜味劑：異麥芽酮糖因其甜度適中、口感，被廣泛應用于糖果、飲料、糕點等食品中，可以單使用或與蔗糖混合使用。
異麥芽酮糖，又稱帕拉金糖、異構蔗糖，是蔗糖的同分異構體，少量存在于蜂蜜、甘蔗汁等物質中。它可以通過化學或生物方法從蔗糖轉化而來，具有特的物理和化學性質。
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