結晶果糖為白色無臭結晶或結晶性粉末，具有良好的吸濕性。它易溶于水、甲醇和乙醇，但不溶于乙醚。此外，結晶果糖的熔點較高，一般在100~110℃之間。
結晶果糖在食品添加劑中主要用作甜味劑，廣泛應用于糖果、糕點、飲料等食品的制作中。它能夠提供純凈的甜味，且甜度較高，用量相對較少。同時，結晶果糖還具有良好的溶解性和穩定性，能夠改善食品的口感和質地。
在工業和化工領域，結晶果糖的應用相對較少提及。然而，由于其具有甜味和高溶解性等特點，未來可能在某些工業產品或化工原料中作為添加劑使用。
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