番茄紅素（lycopene）是成熟番茄的主要色素，是一種不含氧的類胡蘿卜素。1873年Hartsen從漿果薯蕷TamuscommunisL.中分離出這種紅色晶體。1913年Schunk發現這種物質和胡蘿卜素的不同，將其命名為lycopene，使用至今。
食品營養強化的目的是為人們提供較高營養價值的食品使其獲得全面合理的營養滿足生理生活和勞動的正常需要維持和提高人體的健康水平。其重要的現實意義和作用在于：
番茄紅素是植物中所含的一種色素。主要存在于茄科植物西紅柿的成熟果實中。它是目前在自然界的植物中被發現的*抗氧化劑之一。
【產品名稱】:番茄紅素
【英文名】:lycopene
【提取部位】:茄科植物番茄的新鮮果實。
【主要成分】:番茄紅素
【規格】:5%-95%
【外觀】: 深紅色
【產品性狀】:針狀深紅色晶體
【檢測方法】:HPLC
【規格】:5%-95%
【外觀】: 深紅色
【產品性狀】:針狀深紅色晶體
【檢測方法】:HPLC
近年的研究證實,番茄紅素不僅分布在番茄中,還存在于木鱉果、西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、紅莓、云莓、柑橘等的果實,茶的葉片及蘿卜、胡蘿卜、蕪菁甘藍等的根部。番茄及其制品的番茄紅素是西方膳食中的類胡蘿卜素主要的來源,人體從番茄中獲得的番茄紅素占總攝入量的80%以上。
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