CAS號：64519-82-0
分子式：C12H24O11
分子量：344.32（注意：有時可能因包含結晶水而有所變化，如C12H24O11·2H2O的分子量為380.32）

異麥芽酮糖醇是一種白色無臭的結晶，其甜度約為蔗糖的45%~65%。這種物質由蔗糖或淀粉葡萄糖漿用酶法轉化為異麥芽酮糖后，再經催化加氫、濃縮、結晶、分離制得。

溶解性：溶于水，室溫下溶解度低于蔗糖，但隨溫度升高溶解度增加，接近蔗糖的溶解度。不溶于乙醇。
物理性質：稍吸濕，熔程145~150℃，比旋光度≥+91.5°（4%水溶液，M/V）。

應用：異麥芽酮糖醇廣泛用于無糖食品、無糖保健品和無糖藥品的生產中，如硬糖、軟糖、口香糖、巧克力、果凍、清涼飲料、冰淇淋、烘烤制品等。

用法用量：在食品中的使用量需根據具體產品特性和配方來確定，但一般不超過每日100克/人的限制。當應用于焙烤食品時，可按1:1代替蔗糖，一般不需要改變傳統配方。

應用：在工業和化工領域，異麥芽酮糖醇可能作為某些化學反應的原料或中間體使用，但其具體應用領域和用法用量可能因反應類型和產品需求而異。

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