異麥芽酮糖的分子式為C12H22O11·H2O，分子量為360.32（含結晶水）。也有資料表明其分子式為C12H22O11，分子量為342.30g/mol（不含結晶水）。
異麥芽酮糖是一種結晶狀的還原性二糖，外觀與白砂糖相似，但晶體比白砂糖稍細。它無任何異味，甜度約為蔗糖的42%，且甜度不隨溫度變化。
異麥芽酮糖在食品工業中主要用作甜味劑，因其甜度適中、口感好、穩定性強而廣受歡迎。它可應用于糖果、飲料、糕點、面包、果醬等多種食品中，既能單使用，也能與蔗糖混合使用。
異麥芽酮糖用法用量上，可根據具體產品的生產需要適量添加，例如在糖果和糕點中，可按生產需要適量替代部分蔗糖。
這些行業可能會利用異麥芽酮糖的低熱量、穩定性強等特點，開發新的產品或改進現有產品的性能。然而，具體的用途和用法用量需根據具體產品的需求進行研究和確定。
異麥芽酮糖在食品工業中主要用作甜味劑，其甜度約為蔗糖的42%，口感溫和細致，非常適合應用于糖果、飲料、糕點等食品中。
