莽草酸是一種易溶于水的白色晶體粉末。它因早分離自日本莽草而得名，是一種植物和微生物的重要代謝產物。長期以來，莽草酸主要從Chemicalbook八角茴香科植物八角或日本莽草（日本大茴香）等的干燥成熟果實中提取，近年來也有從北美楓香的果實以及松針中提取莽草酸的研究報道。
氣味芳香而甜。莽草又稱野八角,為一種灌木，四季常綠，種子呈淡褐色,有光澤,花期5月,果期9至10月,主要分布 在1200米以下的荒山荒坡叢林中，秋季結果，果子中含有大量的莽草酸,果實與八角非常相似，但有毒，應避免混淆。
在食品中添加食品營養強化劑，不僅可以補充天然食品的營養缺陷，而且可以改善食品中的營養成分及其比例，以滿足人們對營養的需要。另外，利用食品營養強化劑可以特別補充某些營養物質，達到特殊飲食和健康的目的。
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