柿(Diospyros kaki Thunb.),是柿科柿屬喬木植物。其葉呈橢圓形或近圓形,新葉稀疏且有柔毛,老葉上面是深綠色,有光澤,下面綠色,有柔毛或無毛;花雌雄蕊異株,稀雄株有少數雌花,雌株有少數雄花;果形多種,有球形,扁球形;果肉較脆硬,老熟時果肉變成柔軟多汁,呈橙紅色或大紅色等。柿花期5-6月,果9-10月。
柿子原產于中國長江流域,現在各省、區多有栽培,同時朝鮮、日本、法國、俄羅斯、美國等國均有栽培。柿子喜溫暖氣候,充足陽光和深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤,適中性土壤,較能耐寒,較能耐瘠薄,抗旱性強,但不耐鹽堿土。柿樹的繁殖主要用嫁接法;通常用栽培的柿子或野柿作砧木。
根據各地資源調查的不完全統計,中國現有品種963個,這些品種之間在果實大小、形狀,色澤、甜度、風味、脫澀難易、豐產性、抗性能力等各方面都有一定差異。但由于各地命名方法不同,存在著許多同物異名或同名異物的現象。
中國以外,以日本為代表,柿的品種也是作為果樹栽培面積擴大后才出現的。日本在延喜年間(公元901-921)雖把柿視作果中珍品,有了小規模栽培,但沒有分品種稱呼。直至公元1214年,在神奈川發現了“王禪寺”(即“禪寺丸”)以后,才陸續出現品種名稱。至公元1645年(正保二年),松江重賴的《毛吹草》中,大量出現柿品種的名稱,如山城的筆柿、嵯峨的木練、山科的澀柿、宇治的圓柿、大和彌宣屋敷的木練柿與御所柿、伊勢川候谷的串柿、美濃八屋的溝柿與木練、信濃串柿、丹波的筆柿、安蕓的西條柿等。
柿樹是深根性樹種,又是陽性樹種,喜溫暖氣侯,充足陽光和深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤,適生于中性土壤,較能耐寒,但較能耐瘠薄,抗旱性強,不耐鹽堿土。 枝葉萌發溫度一般要求氣溫在12℃以上,故較一般落葉果樹遲。柿宜溫暖氣候,也相當耐寒,由于中國北方日照充足,雨量適中,花量、座果數、產量及品質皆優于南方。柿適生于年平均氣溫9-23℃,冬季極端氣溫在-20℃以上,適年降水量在500-700毫米。柿對地勢和土壤要求不嚴,不論山區、平地或沙灘均可生長,但以土層深厚、排水良好而能保持相當濕度的土壤為好,對土壤酸堿度要求不嚴,pH6-7.8為宜。
根系
柿根系強大,主根發達,在土層深厚而肥沃的土壤里,主根可深入地下3-4米以上,水平距離為樹冠的2倍以上,吸收肥水能力強。柿樹的根對氧氣要求低,抗澇性也強。根系一年2-3次生長高峰,一般從3月上旬至4月中旬為次生長高峰,隨著開花和新梢加速生長,根的生長轉入低潮;從新梢將近停止生長時起,到果實加速生長(6-7月份)以前,出現根的第二次生長高峰,此期是全年發根多的時期;從9月上旬至11月下旬,隨著葉片所造養分的回流,根系生長越來越弱,至土壤溫度降低到接近0℃時停止生長,進入被迫休眠期。
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