異麥芽酮糖醇作為食品添加劑，主要用于生產無糖食品、無糖保健品和無糖藥品等。它適用于多種食品的生產，如硬糖、軟糖、口香糖、巧克力、果凍、清涼飲料、冰淇淋、烘烤制品和壓片等。
在焙烤食品中，可按1:1的比例代替蔗糖，一般不需要改變傳統配方。若褐變太淺，可適當提高焙烤溫度或添加少量果糖。
在雪糕、冰棍、糖果、糕點、飲料、餅干、面包、果醬（不包括罐頭）等食品中，可根據生產需要適量使用。
每日推薦食用量通常不超過100克。
異麥芽酮糖醇在農業領域的應用也相對較少。然而，作為一種天然糖類，它可能在農業生物技術或植物營養方面有一定的研究價值和應用潛力。但具體的應用和效果尚需進一步驗證。
分子式：C12H24O11（無水形式）；也有資料提到其帶結晶水形式為C12H24O11·2H2O，但通常討論的是無水形式。
它是由蔗糖通過酶法轉化和催化加氫制得，具有低熱量、低吸濕性、高穩定性、非齲齒性等特點，是近年來國際上新興的一種功能性糖醇。
