麥芽糖醇是一種新型的甜味劑，又名氫化麥芽糖，化學名為1,4-o-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇，是由1分子葡萄糖通過α-1,4-鍵連接一個山梨醇所組成的二糖。

麥芽糖醇為白色結晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。其吸濕性很強，在高溫、高濕度的環境下仍能保持較好的穩定性。

麥芽糖醇的用量根據具體食品種類和工藝要求而定，一般按生產需要適量添加。
在某些特定食品中，如硬糖果、止咳糖漿等，麥芽糖醇的添加量有明確規定，如硬糖果中可加到99.5%，止咳糖漿中可加到99%。

物理狀態：麥芽糖醇有兩種主要形態，一為無色結晶性產品，二為無色粘稠狀液體。
溶解性：麥芽糖醇極易溶解于水，這使其在食品加工中具有很好的應用前景。

甜度：麥芽糖醇的甜度約為蔗糖的0.9倍，味道，接近蔗糖。
穩定性：麥芽糖醇具有較好的溫度和化學穩定性，但在加熱到200℃以上時會發生降解（具體降解程度依賴于時間、溫度和其他條件）。

用途：麥芽糖醇在工業上也有一定的應用，可以作為原料藥、醫藥中間體等，用于生產藥物、保健品等。但請注意，這些應用并非其主要用途，且具體用法用量需根據產品要求和生產流程進行。

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