CAS號:68424-04-4
分子式:(C6H10O5)n(由于聚葡萄糖是多聚體,因此分子式中的n代表聚合度,實際分子結構可能因聚合度的不同而有所變化)
它是D-葡萄糖無規則縮聚物,以1,6-糖苷鍵結合為主,平均分子量約3200,極限分子量小于22000,平均聚合度約為20。
聚葡萄糖具有多種優良特性,如低熱量、低血糖指數、易溶于水等,是一種重要的食品組分聚葡萄糖具有多種優良特性,如低熱量、低血糖指數、易溶于水等,是一種重要的食品組分。
外觀:白色或類白色固體顆粒。
溶解性:易溶于水,溶解度約為70%,加熱可促進其溶解。
口感:無特殊味道。
穩定性:在60℃以下可穩定保存90天,高溫200℃下也不與酸堿反應,但吸濕性較強,需存于干燥環境下。
用途:在工業和化工領域,聚葡萄糖的具體應用相對較少報道,但基于其化學穩定性和溶解性等特點,可能在某些化學反應或工藝過程中作為添加劑或原料使用。
用法用量:在食品中的添加量需根據具體食品種類和配方要求確定。一般來說,聚葡萄糖的添加量在0.5%~50%之間,具體用量需通過試驗確定以食品的口感和品質。
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