柿(Diospyros kaki Thunb.),是柿科柿屬喬木植物。其葉呈橢圓形或近圓形,新葉稀疏且有柔毛,老葉上面是深綠色,有光澤,下面綠色,有柔毛或無毛;花雌雄蕊異株,稀雄株有少數雌花,雌株有少數雄花;果形多種,有球形,扁球形;果肉較脆硬,老熟時果肉變成柔軟多汁,呈橙紅色或大紅色等。柿花期5-6月,果9-10月。
柿子原產于中國長江流域,現在各省、區多有栽培,同時朝鮮、日本、法國、俄羅斯、美國等國均有栽培。柿子喜溫暖氣候,充足陽光和深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤,適中性土壤,較能耐寒,較能耐瘠薄,抗旱性強,但不耐鹽堿土。柿樹的繁殖主要用嫁接法;通常用栽培的柿子或野柿作砧木。
根據各地資源調查的不完全統計,中國現有品種963個,這些品種之間在果實大小、形狀,色澤、甜度、風味、脫澀難易、豐產性、抗性能力等各方面都有一定差異。但由于各地命名方法不同,存在著許多同物異名或同名異物的現象。
在柿栽培過程中,由于人們的選擇,以及嫁接技術的應用,果實性狀的演變客觀上總是保留了人們喜愛的性狀,即由小果向大果演變,由味淡的向味甜的演變,由有核的向無核的演變,由色澤差的向色澤艷麗的方向演變,縱溝深的向無縱溝方向演變等等。如磨盤柿,眉縣個心柿、安溪油柿、富平尖柿;另外,也有一些具有特殊性狀的小果型品種被保留下來,如一口甜、蜜蜜罐、一串鈴、燈籠紅、金瓶柿、黑柿等,是因為它們顏色特殊、味甜、口感好的緣故。
根系
柿根系強大,主根發達,在土層深厚而肥沃的土壤里,主根可深入地下3-4米以上,水平距離為樹冠的2倍以上,吸收肥水能力強。柿樹的根對氧氣要求低,抗澇性也強。根系一年2-3次生長高峰,一般從3月上旬至4月中旬為次生長高峰,隨著開花和新梢加速生長,根的生長轉入低潮;從新梢將近停止生長時起,到果實加速生長(6-7月份)以前,出現根的第二次生長高峰,此期是全年發根多的時期;從9月上旬至11月下旬,隨著葉片所造養分的回流,根系生長越來越弱,至土壤溫度降低到接近0℃時停止生長,進入被迫休眠期。
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