D-甘露糖醇為無色至白色針狀或斜方柱狀晶體或結晶性粉末。它無臭，具有清涼甜味，甜度約為蔗糖的57%～72%。D-甘露糖醇的每克產生8.37J熱量，約為葡萄糖的一半。
D-甘露糖醇還具有良好的吸濕性小、水溶液穩定等特點，對稀酸、稀堿穩定，且不被空氣中氧氧化。它易溶于水及甘油，略溶于乙醇，溶于熱乙醇，幾乎不溶于大多數其他常用有機溶劑。
D-甘露糖醇在食品工業中主要用作低熱量甜味劑、膠姆糖及糖果的防粘劑、營養增補劑及組織改良劑、保濕劑等。它可以添加到糖果、冰淇淋、膠姆糖等食品中，以改善食品的口感和質地。
在糖果中的應用，如薄荷糖中可高達98%的用量，硬糖和止咳糖中約為5%，膠姆糖中約為31%，軟糖中約為40%等。
在化妝品和護膚品中，D-甘露糖醇由于其良好的保濕性和吸水性，被用于提高產品的保濕效果，具體在工業和化工領域的用法和用量需根據具體產品和工藝來確定，無法給出統一的標準。
D-甘露糖醇在食品工業中主要用作甜味劑、營養增補劑、品質改良劑和防黏劑等。由于其低熱量和低甜度的特點，它特別適用于需要控制熱量攝入的食品。
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