乳糖醇是一種由乳糖還原制得的二元糖醇，其化學本質是4-O-β-D-吡喃半乳糖-D-山梨醇。它屬于功能性甜味劑，具有甜度適中、熱量低、穩定性好等特點。
乳糖醇為無色透明晶體，無臭，味甜，其甜度約為蔗糖的30%～40%，熱量約為蔗糖的一半（8.4kJ/g）。乳糖醇易溶于水，難溶于甲醇和乙醇，具有良好的溶解性和穩定性。
由于乳糖醇的吸濕性低和溶解度高，它還能改善食品的口感和保質期。乳糖醇的用量通常根據食品的種類和加工需求來確定，在我國，乳糖醇可用于各類食品，包括乳及乳制品、調制乳、風味發酵乳等，具體用量視產品種類而定。
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